本题考察的是数据库设计阶段与E-R图的关系。
数据库设计的基本阶段包括：需求分析、概念结构设计、逻辑结构设计、物理结构设计。E-R图用于描述现实世界中的实体、属性及其联系，是概念建模的核心成果。
A选项 需求分析阶段形成的文档，并作为概念结构设计阶段的设计依据：需求分析阶段产出的主要是用户需求说明书，而非E-R图，因此错误。
B选项 逻辑结构设计阶段形成的文档，并作为概念结构设计阶段的设计依据：逻辑结构设计是在概念设计之后进行的，E-R图不会在这个阶段生成，错误。
C选项 概念结构设计阶段形成的文档，并作为逻辑结构设计阶段的设计依据：E-R图是在概念结构设计阶段形成的，并为后续的逻辑设计（将E-R图转化为关系模式）提供依据，正确。
D选项 概念结构设计阶段形成的文档，并作为物理设计阶段的设计依据：虽然物理设计间接依赖E-R图，但直接的设计依据是逻辑结构设计的结果，因此此选项不够准确，错误。
因此，本题答案为 C。