本题考察的是不同类型作品的著作权归属规则。
A选项 改编作品的著作权归属于改编人：改编、翻译、注释、整理已有作品而产生的新作品，其著作权由改编人享有，但行使时不得侵犯原作品的著作权，正确。
B选项 职务作品的著作权都归属于企业法人：职务作品的著作权不一定都归企业法人，有些情况下归作者个人所有，但法人单位享有优先使用权，错误。
C选项 委托作品的著作权都归属于委托人：委托作品的著作权归属由合同约定，没有约定的，归创作人所有，并非必然归委托人，错误。
D选项 合作作品的著作权归属于所有参与和组织创作的人：合作作品的著作权归属于实际参与创作的作者，组织者不享有著作权，错误。
因此选择 A。