本题考察的是模数转换（A/D 转换）过程的步骤。
模数转换是把连续变化的模拟信号转化为离散的数字信号的过程，主要包括三个环节。
A选项采样：按照一定的时间间隔对模拟信号的瞬时值进行抽取，使模拟信号在时间轴上离散化，是模数转换的第一步，因此属于模数转换，错误。
B选项量化：将采样后的离散时间信号的幅值映射到有限个量化等级，使信号在幅值上离散化，是模数转换的重要步骤，因此属于模数转换，错误。
C选项信源编码：把量化后的离散信号转化为二进制代码，去掉冗余，提高存储和传输效率，属于模数转换的组成部分，因此错误。
D选项信道编码：是在数字信号传输之前，为了提高抗干扰能力而增加冗余信息，用于差错检测和纠正，不属于模数转换步骤，因此正确。
所以选择 D。