本题考察的是设计模式在业务可扩展性场景中的应用。
A选项观察者模式：用于对象之间的一对多依赖关系，当被观察对象状态变化时通知所有观察者。适用于事件通知、订阅发布机制，不适合处理“动态切换功能”的场景。
B选项工厂模式：用于创建对象的实例，虽然可以与策略模式配合使用来创建不同支付方式的对象，但它解决的是“如何创建对象”的问题，不是动态选择和切换行为的关键。
C选项策略模式：定义了一系列可互换的算法或行为类，并在运行时选择合适的策略。支付方式（支付宝、微信等）正是具有相同接口但不同实现的“策略”，系统根据用户选择动态调用不同策略，完美匹配题干需求。
D选项装饰器模式：用于在不改变对象结构的前提下动态扩展功能，不适合用于替换或选择不同算法。
因此，正确答案是 C. 策略模式。