本题考察的是软件复用（Software Reuse） 的概念与最佳实践。
软件复用是指在新系统或项目开发中，使用已有的软件资产（包括代码、设计、文档、框架、工具等）以提高开发效率、减少成本、提升质量的过程。

A选项从其他工程复制粘贴代码：这种方式虽然能快速得到结果，但会导致代码冗余、维护困难、版本不一致等问题，不是规范的复用方式。
B选项每次重新编写项目代码：这种方式完全没有体现复用思想，既浪费时间又容易引入错误。
C选项使用已验证过的开源软件和工具：这是最符合工程化思想的复用方式。开源组件经过社区验证，质量可靠，可维护性高，是业界推荐的最佳复用实践。
D选项复用项目文档：虽然复用文档（如模板、规范等）可以提高文档编制效率，但它不是实现代码复用的最佳途径。
因此，正确答案是 C。