本题考察的是熔断降级。

熔断用于在下游服务持续失败或超时时快速失败，阻止请求继续涌入故障服务，从而避免故障沿调用链扩散形成雪崩。它常与限流、降级、隔离一起使用。

选项 A：全量锁表。全量锁表会降低并发能力，通常不能解决微服务调用链故障扩散问题。
选项 B：熔断。熔断在下游持续失败或超时时快速失败，阻断故障继续扩散，避免雪崩。
选项 C：关闭日志。关闭日志会削弱故障定位和审计能力，不能防止调用链雪崩。
选项 D：取消限流。取消限流会让流量继续冲击故障服务，反而可能放大雪崩风险。

因此，选项 B 正确。