本题考察的是结构化分析方法中的建模工具及核心。
A选项实体联系图（E-R图）：用于建立数据模型，描述实体及其关系，但只是结构化分析的一部分，不是整体核心。
B选项状态转换图：用于描述系统的行为模型，表示对象或系统的状态及其转换关系，也只是一个组成部分。
C选项数据字典：数据字典（Data Dictionary）是结构化分析的核心，用于对数据项、数据结构、数据流、数据存储和处理过程进行定义和说明。它为E-R图、DFD、状态转换图等提供数据描述，是统一和规范建模的关键，符合题干描述，正确。
D选项流程图：程序流程图用于传统程序逻辑描述，与结构化分析建模没有直接关系，错误。
因此，正确答案是 C. 数据字典。