本题考察的是著作权法中关于翻译作品及法律法规官方译文的著作权归属问题。
A选项：错误。翻译属于演绎作品的一种，若译文具有独创性，即使翻译的是法律法规等不受著作权保护的文本，也可以依法取得对译文的著作权。因此，教授并非因为“未经同意”而丧失著作权。
B选项：错误。虽然教授的译文自完成之日起（2016年6月1日）依法享有著作权，但当该译文于2017年1月5日被国家确定为“官方正式译文”后，根据《著作权法》规定，官方文件、法律、法规及其官方译文不受著作权保护。因此，从这一天起，教授不再享有著作权。
C选项：正确。教授在2016年6月1日完成译文后即依法享有著作权，直至2017年1月5日该译文被定为官方正式译文为止，这一期间内教授依法享有著作权。
D选项：错误。虽然2016年11月1日是译文发表日期，但著作权的产生不以发表为前提，只要作品完成即受保护。因此，时间起点应为2016年6月1日。
因此，选项 C 正确。