本题考察的是数据库设计过程的阶段划分及各阶段的核心工作内容。
问题 1：
A选项：E-R图不是在需求分析阶段形成的文档，需求分析主要关注数据需求、功能需求等文字性描述。
B选项：逻辑结构设计阶段使用的是关系模型，不是形成E-R图的阶段。
C选项：正确。E-R图是在概念结构设计阶段根据需求分析结果绘制的，它反映实体、属性、关系等抽象概念，用于描述数据需求的本质结构，并为逻辑结构设计阶段提供基础。
D选项：虽然物理结构设计可能参考E-R图，但E-R图不是为物理设计直接服务的，其主要作用是为逻辑设计服务。
选择选项C。

问题 2：
逻辑结构设计是将E-R图转换为特定的数据库数据模型（如关系模型），主要步骤包括：
1. 转换为数据模型：将概念结构（如E-R图）转换为关系模型（表结构）。
2. 关系规范化：通过规范化理论，消除冗余，提高数据一致性。
3. 模式优化：在满足需求和规范化基础上优化模式结构，如合并关系、添加冗余以提高查询效率。
4. 设计用户模式：设计不同用户视角下的数据子集（子模式）。
因此，正确顺序是：转换为数据模型 → 关系规范化 → 模式优化 → 设计用户模式。
对应选项 B。