本题考察的是产品数据管理（PDM）的核心功能。
A选项 数据库和文档管理：PDM 的基本功能之一，负责对产品相关的文档、设计数据、CAD 图纸等进行集中存储、版本控制和安全管理。属于核心功能。
B选项 产品库存控制管理：属于企业资源计划（ERP）系统的功能范畴，主要管理物料、库存、供应链等事务，而不是 PDM 系统的核心目标，因此不属于 PDM 的功能。正确答案。
C选项 产品结构与配置管理：PDM 负责维护产品的层次结构（BOM）以及版本和配置管理，确保产品开发和制造的一致性。属于核心功能。
D选项 生命周期管理与流程管理：PDM 管理产品从设计、制造到退市的全过程，并支持工作流、审批流等流程控制，属于核心功能。
因此，正确答案是B。