本题考察的是多媒体数据压缩中的熵编码技术。
数据压缩方法通常分为无损压缩和有损压缩。熵编码属于无损压缩，常见方法有哈夫曼编码、算术编码、香农-范诺编码。
A选项算术编码：属于熵编码方法之一，它通过概率模型将符号映射到一个区间来实现压缩，正确属于熵编码。
B选项哈夫曼编码：最典型的熵编码方法，基于符号概率分布构建最优前缀码，属于熵编码。
C选项变换编码：是一种有损压缩方法，通过对信号进行变换（如DCT、FFT），再对变换系数量化和编码实现压缩，不属于熵编码，因此正确答案。
D选项香农-范诺编码：一种基于符号概率的编码方法，接近最优压缩效率，属于熵编码。
因此，本题正确答案是 C。