本题考察的是常见密码学算法的分类与用途。
加密算法大体上分为对称加密算法、非对称加密算法、密钥交换算法和哈希算法等。
A选项 DES：错误。DES（Data Encryption Standard）是一种对称加密算法，用于数据加密，不用于密钥交换。
B选项 SHA-1：错误。SHA-1（Secure Hash Algorithm 1）属于哈希算法，用于生成报文摘要，保证数据完整性，而不是密钥交换。
C选项 Diffie-Hellman：正确。Diffie-Hellman 是一种经典的密钥交换算法，用于在不安全信道中安全地交换对称加密所需的密钥。
D选项 AES：错误。AES（Advanced Encryption Standard）是对称加密算法，用于加密解密数据，不用于密钥交换。
因此，正确答案是 C。