本题考察的是哈夫曼编码的基本原理及应用场景。
A选项 哈夫曼编码是一种有损压缩方法：错误。哈夫曼编码是一种基于信源符号概率分布的熵编码技术，属于无损压缩方法，不会丢失信息。
B选项 编码过程中需要根据符号出现的概率来进行编码：正确。哈夫曼编码通过统计信源中符号的出现频率或概率，构建哈夫曼树，高概率符号分配较短编码，低概率符号分配较长编码，从而实现压缩。
C选项 编码过程中需要建立"词典"：错误。这是词典编码（如LZW）的特点，而不是哈夫曼编码。哈夫曼编码只需构建哈夫曼树，不依赖词典。
D选项 哈夫曼编码方法不能用于对静态图像进行压缩：错误。静态图像压缩（如JPEG）中经常结合使用哈夫曼编码作为熵编码手段，因此哈夫曼编码完全可以用于静态图像压缩。
因此，选择 B。